鄉間田野說起魚腥草、臭瘥草，可說無人不識無人不曉，若說蕺菜可就鮮為人知了。蕺菜是三白草科，蕺菜屬，因植物性狀及地域而異，別名之多不勝枚舉，常聽的有魚腥草、臭瘥草、臭腥草、狗貼耳等。
蕺菜性喜潮溼，根莖發達在約10-15公分土表下匍匐生長，通常成片生於山溝、水溏或田園間的潮濕處，為多年生草本植物。蕺菜入冬後呈冬眠狀態，成枝葉片會出現枯萎現象，但泥土中的匍匐莖卻仍生機旺盛，靜待來春蓬勃生長，夏季開花，小花數量眾多，密集開放，毎一朵小花沒有花萼和花瓣，有三枚雄蕊，雄蕊下部合生，上部分成三叉，毎個花序下方有4片純白色花瓣狀的總苞片，總苞片常被誤認是花瓣。神奇的是新鮮的它，全株具強烈的腥臭味，許多人連碰都不敢碰，可是將其枝葉沖洗乾淨，下鍋煮熟之後，反倒能散發出一種香甘味，讓人吃了還想再吃。
蕺菜打自古老年代，即與人類建立深厚情誼，輕輕撥弄就滿身腥臭的它，並不令人嫌悪，因為你不撩撥，臭腥是聞不到的，反而是一片青綠使人心曠神怡，更何況它常是早期阿嬤們，用來替家人補身子的絕佳青草。在我熟悉的印象中，鄰居客家阿嬤常會在農曆5～6月間，也是蕺菜生長最旺的時節採集曬乾，然後洗淨加入雞肉燉煮給全家吃，以渡炎炎盛夏，據說是消暑的上品。
據藥典記載，蕺菜有清熱、解毒、利水消腫、化膿生肌、涼血降壓之功效，因此在夏天最容易採集時，也是最適合食用的時候，三不五時燉一隻魚腥草雞，不但可飽口服，亦可補身，一舉數得何樂而不為，有空不仿試試，讓家人清涼一夏。
魚腥草雞作法
材料：魚腥草地下莖(鮮品)一把約100克、雞一隻(2-3斤)、生薑少許、鹽少許。
作法：魚腥草地下莖洗淨備用，雞肉剁成小塊以滾水汆燙後洗淨，先將雞肉、
薑片入鍋加水(水適量)，大火烹煮至滾轉小火續煮至雞肉熟軟，最後加
入洗淨魚腥草地下莖，約煮2～3分鐘(鮮品不宜久煮，其成分容易流失)，
起鍋前加入少許鹽調味，即是讓人讚不絕口的鮮美佳餚。
暑氣全消魚腥草茶
材料：魚腥草(乾品)30克，水3000㏄，黑糖少許。
作法：魚腥草剪成小段洗淨裝入紗袋，水滾後加入魚腥草，轉小火約熬煮40分
鐘，依個人口味加入適量紅糖，待冷卻放入冰箱冷藏，即是炎炎盛夏沁
涼的消暑茶。
使用小提醒：魚腥草雖然是一味藥用價值極高的中草藥，亦不宜連續長期使用
喔!